Produkcja piwa
Kiedy czerpiemy przyjemność z picia piwa nie zastanawiamy się jak ono zostało przyrządzone. Wbrew pozorom proces technologiczny wytwarzania tego napoju jest bardzo złożony.
Poszczególne etapy produkcji piwa to:
1) Wyprodukowanie słodu:
Słód wytwarzany jest z jęczmienia, który po wcześniejszym wyczyszczeniu oraz moczeniu, które pozwala na wykiełkowanie, dzięki czemu słód otrzymuje odpowiednie właściwości. Później ziarno podlega dokładnemu osuszeniu i prażeniu. Możemy wyróżnić kilka rodzajów słodu piwowarskiego:
- słód pilzneński,
- słód monachijski,
- słód wiedeński.
2) Produkcja brzeczki:
założona jest z kilku etapów takich jak śrutowanie słodu, zacieranie śrutu, filtracja zacieru. Kiedy te czynności zostaną wykonane następuje etap gotowania brzeczki z chmielem – warzenie piwa. Po zakończeniu warzenia, następuje proces oddzielenia osadu oraz proces schładzania oraz napowietrzenie brzeczki.
3) Fermentacja:
W zależności od tego jakie drożdże zostaną użyte w procesie wytwarzania piwa oraz w którym miejscu się osadzą ( czy na dole zbiornika czy na górze kadzi) rozróżniamy różne rodzaje fermentacji. Dlatego też fermentację dzielimy na dolną, górną oraz spontaniczną. Dlatego też później możemy dokonać podziału na piwa dolnej fermentacji i piwa górnej fermentacji.
4) Leżakowanie:
Podczas procesu leżakowania piwo nabiera odpowiedniego dla swojego gatunku charakteru. Wzbogaca się jego smak oraz aromat oraz dodatkowo nasyca się dwutlenkiem węgla. Leżakowanie trwa od 4 – 6 tygodni (fermentacja klasyczna), 2-3 tygodnie (fermentacja nowoczesna).
5) Filtracja:
Niestosowana w dawnych czasach filtracja pozwala na uzyskanie krystalicznej jakości piwa. Dzięki niej piwo zostaje oczyszczone ze zbędnej zawiesiny i pozbywa się mętnej konsystencji.